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专家详解肉食品致癌风险:应理性看待

2015年10月29日 08:06   来源:黄金赌城娱乐经济网——《经济日报》   

  世界卫生组织下属的国际癌症研究中心(IARC)近日评估了红肉和肉类加工品的致癌性,该中心26日发布结论认为,食用红肉(生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉)可能致癌,因此将之列为“致癌可能性较高”的食物,列入第二级A类致癌因素,同时将肉类加工品(火腿、香肠、肉干等加工肉制品)列入第一级致癌因素。结论公布之后,引起广泛关注。很多人疑惑红肉和肉类加工品是否还能吃?国际癌症研究机构和有关专家在接受记者采访时表示,应理性看待致癌因素。

  “对于这一结论应科学解读。一类致癌物和其致癌性没有直接关系,也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉类尽管被列为一类致癌物,但并不意味着真的成为了等同于砒霜的毒物。”食品安全博士钟凯指出,IARC将致癌物分为四类,加工肉类和砒霜确实同属于1类,不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强,而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的,级别越高,而致癌的能力则与分级没有必然联系。

  “致癌物有量的概念,即使是一类致癌物,导致癌症也是一个漫长的积累过程。”钟凯表示,加工肉类被列入致癌物名单并不意外,因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理,而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物。

  腌制食品是公认的致癌食品,这次调查为什么专门提到红肉?北京友谊医院营养师顾中一介绍,权威的公共卫生机构只是根据最新证据,把更清晰的科学界共识向公众宣布。这次进行评估工作主要是因为全球范围内红肉的消费量都在增加。IARC在接受媒体采访时表示,他们组织了来自10个国家的22名专家,对800多个癌症病例进行研究,其中有700多人食用红肉,400多人食用如腌肉、熏肉、香肠、火腿等肉类加工品。他们认为这项研究有指标显示,食用红肉与罹患大肠癌之间呈现正相关联系,然而目前研究认为这些证据有限,所以红肉被列为2A级致癌物,即有可能致癌。

  针对究竟吃多少红肉和肉类加工品会得癌症的问题。顾中一解释,食物致癌与一般食物中毒有很大差别,接触致癌物的量与癌症的发生概率的增长常常并不是直接对应的,很难给出一个准确的剂量反应模型或是安全剂量。加工肉制品如适量摄入,其有害物质可被身体正常地代谢掉,但是,如果是长期大量食用,患病的几率或将增加。

  致癌物和是否得癌症不能简单对应,癌症是多种因素而非单一因素造成。“肉制品被列为致癌物,红肉被列为非常可能的致癌物’,并不意味着这些食品就不能吃了。离开摄入量谈食品的致癌风险是没有意义的。”北京大学肿瘤医院营养科主任方玉认为,大多数肿瘤是多种因素造成的,而不是单一的因素,致癌物只是有致癌的潜在风险,并不能简单地画等号。

  专家一致认为,养成科学健康的饮食习惯,做到膳食均衡更值得大家关注。钟凯表示,一方面要控制红肉和加工肉类合理的摄入量,同时和鸡鸭肉、鱼肉混搭。按照平衡膳食宝塔的推荐,成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半。另一方面,既然烟熏、腌渍的加工工艺本身就不健康,在有条件吃新鲜肉的时候还是优先吃新鲜肉。(经济日报记者 吴佳佳)

(责任编辑:佟明彪)

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