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餐饮市场掀起价格战 食品安全为经营上策

2024-08-23 10:09 来源:黄金赌城娱乐食品报
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(责任编辑:鞠然)
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餐饮市场掀起价格战 食品安全为经营上策

2024年08月23日 10:09   来源:黄金赌城娱乐食品报   

  日前,太二酸菜鱼母公司九毛九最新披露的经营数据显示,今年第二季度,旗下核心品牌,太二酸菜鱼的客单价下跌至69元。这是该公司上市以来首次跌破70元,意味着太二酸菜鱼的客单价已经回到了7年前的水平。除此之外,陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺等均宣布降价。这只是餐饮业“价格战”的一个缩影,“价格战”已然卷到每一个吃的角落。那么,面对内卷的市场,商家该如何应对?

  打折优惠成“引流密码”

  在广东省阳江市创业北路,一个餐饮店正在推出特惠活动,吸引了众多食客。据工作人员介绍,该店推出了多种团购活动,6斤多的口味小龙虾,原价372元,现在3.2折,只需要118元;2—3人分量的牛腩牛杂煲,原价156元,现在到手只需要68元,相当于4.4折。店铺还推出了烤鱼、牛蛙、沙煲鸡等低折扣特惠套餐供顾客选择。“自从团购活动推出后,店里的订单量和人流量相比之前稍涨了一些。”该工作人员表示。

  在该市另一家餐饮店,门口有很多排队的消费者。“今天是店铺的会员日,进店消费可享受6.8折优惠活动。”有消费者表示,该火锅店的菜品分量很足,性价比很高,出圈的另一原因是店铺还推出68元双人火锅套餐,9.9元可享受双杯自制清凉解暑饮品。

  值得一提的是,餐饮行业的降价不仅局限在商家直营店,部分连锁茶饮品牌也纷纷降价,进入10元时代。如古茗推出均价7元的曲香茉莉、观音青茶;书亦烧仙草下调多款饮品价格,其推出的多款果茶类新品定价均在10元上下。此外,不少连锁餐厅还在美团、抖音、大众点评等平台投放优惠券,进一步加剧了餐饮行业高质价比的竞争。

  “以前我和同学相约,一顿晚饭下来少不了两三百元,对学生来说有点贵。现在餐饮店的优惠套餐比比皆是,几个朋友吃饭100多元就可以搞定,这个消费价格我更容易接受。”有学生消费者表示。新榜数据显示,抖音上出现了“穷鬼套餐”相关话题,话题累计播放量超过8亿,参与人次超5万。在社交平台上,还有人总结出了一套优惠套餐的日程:周一华莱士,周二塔斯汀,周三必胜客,周四肯德基,周五汉堡王。

  “价格战”并非长久之计

  “价格战”越打越猛,“内卷”成为餐饮企业生存关键词,“价格战”是餐饮企业运营的长久之计吗?

  有网友发现,上半年,瑞幸咖啡每周“9.9元喝一杯”的优惠活动已经开始缩水,9.9元的优惠券不再是全场饮品可以使用,只有8款指定饮品参与活动。其客服也表示,“9.9活动”范围、活动门店、适用饮品等可能视活动开展情况进行一定范围的调整。有数据显示,在长达一年的“价格战”后,去年瑞幸盈利出现下滑。

  对此,阳江市餐饮协会秘书长利留运表示,对于餐饮企业而言,降价优惠或团购套餐的意义在于引流,可在短期内增加消费人群,但从长期来看,降价意味着商家压缩利润空间,导致餐饮企业的利润下降,在一定程度上会影响餐饮服务的质量和消费者的就餐体验。

  “价格战是一把双刃剑,要想长久经营下去,企业应该寻求更加可持续的增长方式。”利留运表示,优良的品质和服务才是餐饮企业的生存之道。一方面,餐饮企业要坚守食品安全红线,这是餐饮企业生存的根本,商家做到从食材品质上进行把控,顾客才会吃得放心。另一方面,味道和服务也是“客流”变成“客留”的关键,良好的服务可以让顾客感受到关怀,增加他们的忠诚度;把功夫用在菜品口味上,用心为顾客做好每一道菜,才能让“头回客”成为“回头客”。

  

(责任编辑:鞠然)

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