无油都能煎、轻轻一擦就干净……市场上琳琅满目的平底不粘锅到底哪款更好？为帮助消费者选购合适的锅具，4月8日，上海市消费者权益保护委员会发布20款平底不粘锅测评结果。结果显示，19款样品通过最新食品安全国家标准检测，17款样品耐磨性较好，6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘表现好；11款样品经电磁炉或燃气灶加热后手柄表面温度低于40℃；荣事达、双立人、康巴赫等5款样品综合评价获5星。

　　宣称0涂层实际仍有涂层粉末

　　据了解，本次比较试验通过电商平台和线下商超，共计购买了20款平底不粘锅，包含5款特氟龙涂层锅、5款麦饭石（色）涂层锅、5款陶瓷涂层锅以及5款宣称“无涂层”的不粘锅。买样单价在105元至619元不等，样品尺寸在26至28公分之间，重量在1.43至2.35千克之间。

　　在安全性方面，上海市消保委对20款样品的杂质元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS类化合物进行测试，发现有19款样品通过了2024年9月实施的强制性国家标准GB4806.9—2023的检测，仅1款标称商标为BRK的样品铝元素迁移量实测为2.5毫克/千克，超过该标准要求的1毫克/千克限值。该企业表示其产品的生产日期为2023年3月，在新国标发布之前执行的是旧国标，而旧国标对该项指标无相关要求。

　　部分样品销售页面宣称“无化学涂层”“无氟涂层”，甚至直接宣称“无涂层”“0涂层”。试验发现，在个别宣称“0涂层”的样品中仍然刮取出了涂层粉末，虽在安全测试中未发现问题，但其材质表述并不准确。

　　耐磨性是影响不粘锅使用寿命的重要因素，随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。上海市消保委对19款通过安全测试的样品分别使用百洁布循环摩擦锅面1.5万次，均未暴露基材；当摩擦累积到3万次时，仅两款标称商标为双枪、BALLARINI巴拉利尼的样品出现基材暴露，17款样品耐磨性较好。

　　6款样品不粘性能表现好

　　上海市消保委指出，不粘性是不粘锅区别于其他锅具的主要特性，也是消费者选购的基本需求。本次试验通过模拟烹饪场景，使用鸡蛋和挂浆肉丝两种食材测试19款样品的不粘性能。

　　结果显示，所有样品初次煎蛋时均能丝滑取出鸡蛋且不留任何残渣，达到Ⅰ级不粘水平；考虑到长期使用后锅具的不粘性可能会降低，上海市消保委使用经过耐磨测试后的样品再次煎蛋，发现所有样品在1.5万次摩擦后均能维持Ⅰ级不粘，3万次摩擦后有11款样品维持Ⅰ级不粘，6款样品出现鸡蛋残渣，但轻拭即可去除，降为Ⅱ级不粘，两款残渣难以去除，降为Ⅲ级不粘。

　　此外，许多消费者在翻炒挂浆肉丝时都曾遇到过粘锅情况。上海市消保委使用挂浆肉丝测评不粘锅的不粘性能，结果显示，有11款样品在初次翻炒挂浆肉丝时能顺滑不粘，余下样品存在不同程度的粘锅情况。综合来看，有6款样品在煎炒鸡蛋和挂浆肉丝时不粘性能表现好。

　　19款样品手柄牢固性均较强

　　颠锅翻炒常见于中式烹饪，非常考验锅具手柄的性能优劣。烹饪过程中手柄发烫，尤其是金属手柄发烫是很多消费者担心的问题。本次试验对通过安全性测试的19款样品进行手柄性能测试，手柄表面温度测试评估的是加热锅具时手柄表面的最高温度。

　　本次测试样品中有两款为金属手柄，其余均为塑料材质。上海市消保委采用电磁炉和燃气灶两种加热方式，电磁炉加热方式下手柄表面温度在40℃以下的有16款样品，燃气灶加热方式下手柄表面温度在40℃以下的有11款样品。综合来看，有11款样品在两种加热方式下手柄表面温度均低于40℃，消费者在使用时不会感觉过烫。

　　手柄牢固性测试和抗扭强度测试分别评估手柄在受到垂直方向的力和扭转力作用时的稳定性。测试结果显示，19款样品手柄牢固性均较强，17款样品抗扭表现较好。另外，所有样品均通过了无油烟测试。

　　本次试验还邀请消费者对样品外形、轻便性、握柄舒适度等方面进行感官评价，结合测试数据和消费者评价，有5款样品综合表现优秀，包括荣事达28双嘴煎盘，标称经销商/生产商为合肥精厨智家厨房设备有限公司；KIMS COOK璀璨水晶系列煎锅28cm，标称经销商/生产商为家甄（上海）贸易有限公司；康巴赫轻颜系列不粘煎锅28cm，标称经销商/生产商为浙江康巴赫科技股份有限公司；特福TEFAL美食家系列28cm不粘煎锅（烈焰红），标称经销商/生产商为海南缔法贸易有限公司；双立人ZWILLING ENJOY 28cm深煎锅，标称经销商/生产商为上海双立人亨克斯有限公司。

　　●消费提示

　　涂层锅须使用木制或硅胶锅铲

　　上海市消保委提醒消费者，如果需要经常煎炒且有颠锅习惯，可以挑选重量较轻、锅身较深的炒锅类产品。优先选购执行GB4806.9—2023最新食品安全国家标准的产品，锅具表面应光滑、无气泡、无裂纹，手柄无松动情况。

　　使用涂层锅时，应配合使用木制或硅胶锅铲，避免锐器剐蹭，避免经常烹饪有坚硬棱角的食材。涂层有损应及时更换。切勿大火干烧空锅，长时间明火加热时，注意火焰不要超过平底锅底部，火焰过大会导致手柄温度过高，引发烫伤风险。

　　（本报记者 刘浩）