中秋节临近，月饼热度飙升。跨界入局的新企业与老字号不断带来新品新创意，赢得市场热烈回应。业内人士认为，月饼消费内涵的进一步丰富，将促使企业加大对市场的挖掘开发力度。

　　中秋节临近，月饼成为许多人购物车里的主角。受疫情影响，今年月饼市场呈现出主销售期启动晚、销售期短等特点，但人们对于月饼的喜爱并未降低。截止到9月15日，京东平台整体月饼销量同比上涨超过125%。

　　同时，今年的“饼圈”迎来了众多跨界“新人”，不少传统厂商也加大了创新的力度，各种新品、新创意层出不穷。“五仁月饼”“高校月饼”“什么都敢往月饼里塞”等有关月饼的新老话题频频登上热搜，网友惊呼：今年“月饼节”新意十足。

　　新品层出，传统口味地位依旧

　　往年，对于五仁月饼的讨论是每年中秋节月饼圈里最热闹的“保留节目”。而今年，“螺蛳粉月饼”的热度超过了五仁月饼，成为中秋热搜第一。这款月饼里面含有螺蛳、酸笋、米粉、豆角等材料，香甜的饼皮与酸辣的螺蛳粉碰撞，使其收获了诸多关注。

　　除了螺蛳粉月饼外，西安科技大学高新学院推出油泼辣子、腊汁牛肉、葫芦鸡和冰峰等口味的月饼也成为一时热点，这些月饼融合了陕西“八大怪”等传统元素，极具地方特色。

　　虽然新口味层出不穷，但黄金赌城娱乐焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年黄金赌城娱乐月饼行业发展趋势》显示，在品类方面，传统产品、传统口味仍是主流，莲蓉、五仁、豆沙、枣泥、百果等仍在市场上占据主角地位。

　　从市场销售情况来看，今年的月饼仍以广式、苏式、京式等为主。其中，依托于电商和物流，广式月饼南风北渐，成为许多消费者的新宠。《苏宁易购2020年中秋国庆节前消费大数据》显示，节前两周月饼销量同比增长215%，蛋黄莲蓉、奶黄流心和玫瑰细沙等广式口味最受欢迎。

　　值得注意的是，除了口味以外，“健康”成为今年“月饼节”的一个重要关键词。有报告指出，今年月饼消费迎来了3.0时代，即健康营养成为新风尚，健康、绿色、低糖月饼销售火热。记者在超市看到，迷你、独立包装的小月饼受到许多顾客的喜爱，低糖、杂粮月饼摆放位置也很显眼。

　　消费者张女士告诉记者，往年月饼太大，吃了半块便觉得腻了，现在超市里的小月饼和散装月饼越来越多，“小小地吃上一口，解了馋，过了节，还不腻。”

　　跨界融合，老国货变身新国潮

　　近10年来，黄金赌城月饼相关企业注册增速始终稳定在10%左右。在日益激烈的“月饼大战”中，越来越多与月饼不搭边的企业跨界入局，许多传统老字号也加大了创新力度，尝试破圈。

　　今年，火锅品牌海底捞推出了一款可以蘸料吃的月饼，搭配麻辣味、香辣味和原味火锅底料，将经典锅底、小料台上的人气货品融入月饼中，受到市场热捧。冰激凌品牌哈根达斯则推出多种冰激凌月饼，让中西甜点口味在月饼中实现融合，9月19日，记者在哈根达斯月饼提货处看到，提货区站满了排队等待的人，销售十分紧俏。

　　“吃口味也要吃文化”，今年月饼市场上的软实力较量异常激烈。咖啡奶茶企业奈雪的茶联合零食品牌朕的心意打造黄金赌城娱乐风月饼，肯德基联手故宫、必胜客与敦煌博物馆带来联名产品……不少网友感叹，今年的月饼文化味儿十足。

　　与此同时，传统品牌也不甘落后，许多老字号通过与电商、头部主播合作，打出线上线下销售组合拳，力求将老国货打造成新国潮。

　　节前，百年义利与盒马鲜生联合推出了二锅头、巧克力、榛子馅等八味京式月饼礼盒，并加大推介营销。“百年义利有传承也需要创新。”北京一轻食品集团有限公司营销部门负责人许鹏婕表示，过去企业上新速度慢、对年轻客群敏锐度不高，现在与互联网企业联姻帮助百年义利找到了一条创新突破的快车道。

　　今年的月饼市场上，老字号创新求变的决心“肉眼可见”。稻香村今年选择与王者荣耀、剑网3、康师傅、皇冠曲奇等品牌合作，将月饼与网游、茶饮和各类生活场景相融合，主动贴近年轻消费者。沈大成等老字号则借助电商与物流售卖鲜肉月饼生坯，消费者买回家后，依据食用方法解冻后烘烤食用，千里之外也能享受到新鲜出炉的江浙月饼。

　　搭载文创，月饼“周边”销售火热

　　中秋佳节临近，月饼市场热度飙升，也带火了周边产业。今年，不少创意十足的月饼盒成为新的文创产品，受到消费者追捧。

　　今年，国家博物馆推出的“月光礼盒”，以炫彩镭射光封套映射出国博馆藏“天文图”碑拓片。故宫也推出了一款首饰盒月饼，吃完月饼后，经过简单改造，月饼盒即可作为首饰盒长期使用。小米公司推出的一款音乐礼盒月饼，可以通过敲击月饼盒演奏音乐……极具创意的设计，让不少消费者在网上发出求购信息，有网友直言“只要礼盒，不要月饼”。

　　自7月份以来，“月饼的做法”“月饼馅制作”等网络搜索量就呈现加速攀升态势。一位卖家表示，今年月饼市场最大的变化便是月饼自制工具的意外火爆。

　　记者看到，在各大电商平台上，从面粉到模具，各类月饼制作原材料销售火热，为方便消费者一站式采购，一些商家还推出了自制月饼套装。在各类美食APP上，有关月饼制作的课程销量也快速上涨，冰皮月饼、蛋黄酥等制作关键词成为热门内容。

　　近日，家住北京的孟女士在网上购买了月饼模具、月饼糖浆、蛋黄、月饼包装等各种月饼制作材料。根据网上的教程，她几经尝试，终于做出了专属的“私房”流心月饼。“居家办公期间厨艺有所渐长，所以中秋节之前便动了自己做月饼的心思。实体店里的流心月饼比较贵，自己做不仅省钱，还可以作为伴手礼送给朋友，体现心意。”

　　有业内人士向记者表示，跟随消费升级的大趋势，近年来的中秋月饼市场新口味、新包装以及各类创意营销层出不穷，月饼这一传统美食的消费内涵也进一步丰富。消费者选择多了，要求也更高了，这有利于推动月饼市场积极发展，将促使企业加大对市场的挖掘开发力度。

　　本报记者 曹玥