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"央视每周质量报告":工艺精湛的酱油制造(组图)
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广东佛山市海天调味品食品有限公司科技部黄文彪：你给我们送来的半成品我们已经检测出来了，细菌总数是350000个。
如此高的细菌总数，企业又是通过怎么样的方法进行处理的呢？
广东佛山市海天调味品食品有限公司品控部
钟佛生：这就是我们巴氏灭菌的整个过程，这个市酱油配好后先通过泵，泵到一个储存桶，通过一个液加温器，这里面有温度显示，大概巴氏灭菌在80度左右，如果温度不够的时候通过系统自动回流到储存罐，如果温度够就直接通到包装储存罐中包装。通过巴氏灭菌的办法，可以把酱油最后配兑时，空气里可能会感染的菌落把它杀死。
不光是确保酱油质量，口味的调配也异常重要，在酱油产品味道鲜美的背后究竟有什么秘密呢？记者在工厂里的配兑车间找到了答案。
广东佛山市海天调味品食品有限公司科技部
黄文彪：像现在正在看到的这是我们在配的一个草菇老抽，那草菇老抽用到很多配料，像草菇汁、糖等等我们都可以通过这些管路把它加到里面去，经过混合就可以得到一个很美味的草菇老抽产品。那么现在看到我们这种配兑已经一改原来人工一口大缸来配的现象，这样没有人全靠设备自动化控制情况下，可以很有效的保证我们产品的卫生和产品配兑的精确度。
调配好的酱油背运送往罐装车间，在这里两条每一小时包装3万瓶酱油的生产线正在紧张地运作着，而整个车间记者却只看到四、五名工人。如此大的产量又是如何对包装质量进行监控的呢？
在灌装线的一角，记者看到了一个有趣的现象，一些空瓶子被一一剔除出了队伍，而这些空瓶子看上去却又是完好无损的。
记者：这些瓶子都有什么问题？
广东佛山市海天调味品食品有限公司生产线操作员
陈月媚：这些瓶子经过我们检测，直接检测出来不符合我们罐装要求的。这是检测到里面有水的，这是影响我们罐装质量的，这个是不能使用的。
同样，罐装前的瓶盖也必须经过负离子除尘和紫外线杀菌两道程序，杀菌消毒、酱油罐装、瓶盖封盖，整个过程都是在全封闭的无菌罐装空间内完成，其空间洁净程度可与我们药品行业的洁净标准相媲美。罐装后的酱油还要经过液面检测，容量达不到标准的同样被剔除出列。
经过层层把关筛选的酱油，最后还要经过严格的抽样检验，各项指标合格后才能被运往市场摆上货架。权威访谈：让黄金赌城娱乐的万能调味品走向世界
主持人：一小时，四、五个人就能包装出3万瓶酱油，这个数字放在一起我们只能说奇妙，人手虽然少得不能再少，但是只要存在问题在生产线上还是会被不客气地剔除出来，今天来到我们演播室的是黄金赌城娱乐商业联合会食品质量监督检测中心的王之琳副主任，你好。
专家：你好。
主持人：刚才我们看到在片在里看到我们的记者抽了一部分半成品的酱油，检测的细菌总数是3万5千个，让您从专业人士的角度，通过您平城的工作经验，告诉大家这么多的细菌到底能不能消灭干净？
专家：是可以做到的，因为在酱油的生产过程中最后一道工序是灭菌，在灭菌的时候一般企业用80、90摄氏度的温度用半个小时或者一个小时的时间对酱油进行灭菌，细菌在这个温度下一般都会被杀死，所以酱油是可以达到小于国家3万标准这个要求的。如果温度太高的话比如说100摄氏度，咱们都知道100摄氏度肯定能够杀灭细菌了，但如果100摄氏度的情况一个是酱油本身的风味造成影响，他会产生一种焦糊味，另外对营养成分也会有一定影响。
主持人：刚才我们在片子里调查的都是酿造酱油的生产工艺过程，酿造酱油应该可以说它可以自然的形成一些香气，那么为什么他们在发酵之前还要添加什么曲料、酵母这些东西，这些东西能不能添加，为什么添加，这个解释一下？
专家：在生产酱油过程中种曲是必须要加的，这是第一点，第二在生产酱油的过程中还要往里面添加一些酵母，这个酵母是在生产过程中添加以后会使酱油味道更鲜美，这样它会增香、增加酱油的鲜味，所以添加酵母也是生产中提高产品质量的一个要求，这两种种曲都是天然的，不会有任何的化学物质，所以对产品只有好处，没有任何副作用。
主持人：刚才我们看到南北酱油的酿造过程确实是有比较大的差异，不管是从工艺上还是原料上，那么酱油的种类大概有多少？
专家：按照国家标准规定，酱油分为酿造酱油和配制酱油。
主持人：就是这两大类。
专家：刚才片子中这两种都是酿造酱油，都是通过粮食、大豆、小麦或者面粉直接酿造生产出来的，配制酱油是要加50%的酿造酱油，另外，就是添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂配制成的酱油。这个酱油国家标准中也有明确的规定，这个必须在酱油的标签上明示出来是酿造还是配制酱油。
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| 来源：央视国际 |
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