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"央视每周质量报告":工艺精湛的酱油制造(组图)
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主持人：也就是我们在买酱油的时候可以通过瓶子上贴的标签，可以认这个标志是酿造酱油还是配制酱油？
专家：对。咱们国家又从2002年7月起，率先对酱油、醋等五类食品实施了食品质量安全市场准入制度，对取得市场准入资格的产品都要加贴QS标志，这项制度对酱油行业、对消费者又会带来什么样的影响呢？让我们来看一下。
国家质检总局在2001年开展了首次酱油专项打假活动，当年8月，江西信丰质监局查获用于生产酱油的原料毛发水3吨，河南省汝阳县至监部门查处了工业盐代替食用盐加工酱油的酱油生产企业，江西、青海等地的质监部门也查获了大量直接用水、酱色勾兑劣质酱油。在这次专项打假活动中，查获案件1313件，捣毁质检售假窝点268个，查获劣质酱油11.5吨，发现了用毛发水做原料，用水、酱色勾兑，以及用工业盐代替食用盐等加工方式成为制造假冒伪劣酱油的主要手段。
2001年9月黄金赌城开始正式实施酱油强制性国家标准，标准中明确规定了酿制酱油和配制酱油的区别。并在2002年开始对包括酱油在内的5类食品实行食品质量安全市场准入管理，要求酱油生产企业必须取得食品生产许可证方可生产，产品加印QS质量安全标志。此后虽然发现过有个别企业用毛发水为原料，生产伪劣酱油的案例，但全国酱油的总体质量已经明显提高。
主持人：在去年的时候国家质检总局对酱油产品进行了抽查，抽样合格率是74.2%，也就是说还有25%多的产品存在质量问题，那为什么实行了这一个QS制度以后，还会存在一些问题，这些问题都是什么？
专家：在生产过程中有一些企业就没有完全按照这个要求去做，所以，还会出现一些比如防腐剂超标、微生物超标，还有氨基酸肽氮比较低的这种情况。
主持人：氨基酸肽氮就是酱油当中一个比较主要的营养成分？
专家：对，氨基酸肽氮作为酱油的一个主要营养指标，所以国家标准也有明确的规定，就是每百毫升不能小于4克，但是有些企业在生产过程中最后勾兑的过程中比如多加水，这样出品率会提高，但是产品(质量)会降低，就是造成氨基酸肽氮(含量)下降的一个原因，所以在现在的企业QS发证以后，一个是国家在规范他们，另外，很多企业都在自己完善自己的行为，一些大的企业都是做得比较好的，一些小的企业如果不按照这个走，在将来的年审或者是复审的过程中也会被淘汰。
主持人：尽管在2001年酱油有了国家标准，尽管2002年起又实行了食品安全质量市场准入制度也就是说必须加贴QS标志才能销售，但是市场上还是会存在一些不合格产品，怎么来区分呢？我们来看一下。
业内专家：消费者在购买酱油的时候，可以从下面几个方面来鉴别酱油的好坏。一个就是摇一下酱油，好的酱油泡沫比较丰富而且大小均匀，静置很长时间泡沫才会散去，不好的酱油摇好之后泡沫大小不一样，而且泡沫很快会散去；
第二个就是给他倒在一个白的小瓷盘里，摇一下看看，好的酱油它的挂碗特别好，而且颜色比较红亮；次的酱油颜色比较暗淡，而且非常不容易挂碗。
主持人：有的人说酱油的颜色是越深越好，味道是越鲜越好，到底什么样的酱油是最好的？
专家：从我们对酱油产品的了解我们认为大家有一些误解，酱油的颜色越深越好这是不一定的，酱油主要有几种工艺，一种是高原稀态，就是液态发酵，这种工艺生辰出来的酱油味道就比较鲜、颜色比较淡，属于品质比较好的酱油。还有一种是低氨固态发酵酱油，这种酱油发酵起比较短，一个月时间，它酱香味比较浓一些，相对颜色也稍微深一些。
主持人：咱们国家这个酱油的年产量是500万吨，这样一个量在世界上是占绝大多数了？
专家：据了解全世界酱油产量是800万吨，咱们国家占500万吨，占了多数，本身酱油就是从咱们国家起源，这也是很正常的，而且东南亚地区食用酱油的比较多，酱油咱们国家的产量虽然比较大，但是真正出口走出国际市场的并不是很大，所以咱们的企业也在不断完善自己，使我们的产品能够从品质上、从质量上、从风味上都能够不断提高，打入国际市场，更好的为咱们消费者服务。
主持人：好，感谢您来到我们的演播室。
主持人：今天的节目就是这些，从下周开始我们的播出时间有所调整，重播时间由每周日晚上的22：30分的改为在每周日晚上21：30分播出，其他播出时间不变，首播时间仍然是每周日新闻频道的12：30分。欢迎大家继续支持我们。
共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，下一周再见！ |
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| 来源：央视国际 |
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