本报特约评论员陆文江

　　“脏冰块”浮现了快餐安全的冰山一角。在快餐业快速发展过程中，不管是正规的还是杂牌的，“萝卜快了不洗泥”的现象比较普通。

　　“冰块居然比马桶水还脏。”近日，媒体的一次调查，让几家快餐店一时陷入“冰点”。央视记者在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测发现，三家店均超标，其中肯德基、真功夫的冰块菌落数量更是高于马桶水数倍甚至十几倍。

　　看起来晶莹剔透、玉洁冰清的冰块，为什么在一些快餐店里却成了细菌的温床？这可以从肯德基官方微博的道歉声明中反推一二。“监督餐厅立即按照标准严格清洁和消毒制冰机和相关设备”，其实只是点出了设备问题这一客观因素，没有触及人员操作不当等主观因素。

　　把视野延伸，联想起洋快餐近年来不断爆出的问题，更会让人觉得，面对脏于马桶水的冰块，制冰设备固然要消毒，但经营管理乃至食品安全观念上的“毒”，也应该同步消除。

　　被曝光的这几家快餐企业，实力强、品牌大、相对规范，可谓是快餐业的“正规军”。可就是店大业大如它们，还屡屡出状况，那些规模小、到处钻的快餐店、小吃摊，其卫生和食品安全状况更加堪忧。

　　“脏冰块”浮现了快餐安全的冰山一角。在快餐业快速发展过程中，不管是正规的还是杂牌的，“萝卜快了不洗泥”的现象比较普通。这背后，既有市场失序、道德失范等问题，也有监管缺位的弊端。因此，要保证每一份快餐、每一块冰块的品质，远不能依赖于企业的道德自律。针对量大、面广、问题多发的快餐业发展现状，政府如何加强和创新监管，提高行业准入门槛，提升从业人员素质，规范企业经营管理，也是当务之急。

　　回味冰块比马桶水脏的新闻，突然感觉马桶水有一点“躺着中枪”的味道。有专家就指出，马桶水箱的水在不断循环，还相对密封，较之制冰机里的冰块，其卫生程度反而高些。这种冷静的分析，不无反讽意味。其实，关于马桶水，还有一个说法，大意是优秀酒店要求保洁工清洁厕所，其干净程度要以能喝下马桶里的水为准。如果从企业到监管部门，都如此认真敬业、坚持高标准，那么食品安全坚冰的化解之日，还会远吗？