小周是我的文友，最近她发抖音，正在忙着写春联，红纸着墨挤满了吉祥和幸福，标题：准备过年！

　　准备过年，好温馨的提示语。

　　快要过年了，意味着要放假了，可并不意味着清闲，因为，年，是老祖宗留给我们的最大的节日，团聚、欢乐、吉祥，有着浓厚的文化渊源和传承，所以，过年，是快乐的，也是有着神圣的仪式感的。父母在的时候，我们无论身在何方，都要尽最大的可能，与父母一起过个年，万一实现不了团聚，我们也要打个电话，随着科技的进步，现在实现了视频过新年，云端相聚，那也是幸福快乐的事啊！

　　儿时，准备过年，父母们便放下一切与过年无关的劳作，一心一意忙过年的事了。男人们赶集置办年货，女人们则带着孩子在家大扫除，浆洗陈年的衣服和被褥，只要是晴天，家家晾晒着衣被，色彩斑斓，白天闻着肥皂的香味，晚上晒过的被子里面藏着一个大太阳，新棉絮的香味儿伴随着热浪儿，直往鼻孔里钻，惬意得很。

　　我也是做了爷爷的人了，骨子里镌刻着过年的流程，天地祖先是要带着后人祭祀的。敬天地，是在祈福风调雨顺；敬祖先，是在表达懂得感恩，知道我们来自哪里。而后，我们要给双方的长辈过年费，给孙辈准备红包。年夜饭，我们历来提倡在家里过，很多时候，我还会亲自下厨，做几道儿时的菜给儿孙们吃。

　　食材的选购也是很有讲究的，有些是必买的，比如鱼和做圆子的猪肉。

　　鱼，寓意年年有余，过去端上桌子的是鲤鱼、鲢鱼、青鱼，现在我会选择野生大白鱼，肉质细腻白嫩。破腹，去除内脏，洗净，内外轻抹细盐，腹部塞花椒、姜片、葱段装盘后，最上面撒上碎红辣椒，放到锅里清蒸，出锅淋香油，盖以葱丝即可。

　　圆子，是四喜圆子，状如拳头，寓意“事事如意”，新年里，我们的希望和梦想很多，图的就是一一落实，梦想的路是顺利通达的。过去我做油炸圆子时，要么外面黏黏的，炸嫩了；要么就是炸黑了，炸老了。总想炸个外焦里嫩的圆子，却一直实现不了。后来读梁实秋的文章《炸丸子》，其实丸子，也就是圆子，各地叫法不同而已，文中说“要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不致变老。”得此法，果然达到了理想的效果，没想到读书受益不止平时日常中，连过年都增色添味，甚喜矣！

　　所谓的儿时菜，无外乎我小的时候，随着大人去赶宴席时吃过的、那时候的“大餐”，比如萝卜丁拌黄豆、油炸小酥鱼、油炸花生米……

　　每年做的儿时菜都不同。去年做的是萝卜丁拌黄豆，一家人吃得特别开心，这道菜的食材也很简单，必须是带着缨子的红皮萝卜，黄豆要籽粒饱满，放到锅里加水烀的时候要把握好火候，既不能烀的时间太长，也不能烀的时间太短，长了，豆入嘴面；短了，豆入嘴生，煮熟的豆粒儿鼓胀着，外层像抹了光亮剂，通体的圆润，能与萝卜丁一起，加盐、加酱油、加醋、加香油、加香菜末拌在一起，吃起来嘎嘣脆，有嚼头就是上品。

　　今年我准备的儿时菜是油炸小酥鱼，鱼，宜小不宜大，短，不越小拇指；长，不越中指。鱼小，适合“掐”，先在鱼的腹部用指甲掐开一道豁子，拇指和食指按住鱼的腹部两侧，轻轻一挤，就把鱼的内脏挤了出来，而后清理干净，裹上面糊油炸。吃到嘴里酥、脆、香，功成耶。

　　行文至此，似乎闻到了年的味道。

　　过年，你准备好了吗？

　　张新文