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年夜饭 炖鱼香

2022年01月29日 09:17    来源:农民日报    管艳艳

  作为土生土长的白洋淀人,最爱吃的就是鱼。尤其是年夜饭,一定要吃白洋淀炖大鱼。

  白洋淀素有“华北明珠”之称,鱼肥水美,物产丰富。渔民们靠水吃水,以水谋生。平日织网捕鱼,打苇织席,采莲卖藕,以鱼代粮,生活中处处离不开鱼。逢节遇令必吃鱼,招待客人必有鱼。

  白洋淀人吃鱼有讲究,小鱼快烹,大鱼慢炖。渔民们平时忙于生计,吃小鱼小虾的时候多,油盐酱醋一烹就好,简单、快捷、方便。到了冬天,冰天雪地,河水封冻,当地谚语:“一九二九不出手,三九四九冰上走”。这时渔民们有了空闲,走亲访友,邻里小聚,就要炖大鱼。大家推杯换盏,家长里短,其乐融融。

  在白洋淀,除夕年夜饭和初一早饭都要吃白洋淀炖大鱼,鱼要选择鲤鱼,一般五斤往上。白洋淀水草丰茂,经过春、夏、秋三季的孕育成长,到了冬季鱼肥肉厚,炖出来格外香醇。岁尾年初,家家户户都吃鱼,意味着年年有余(鱼),寄予着人们对美好生活的向往。

  母亲最拿手的就是白洋淀炖大鱼,每年除夕,母亲都挑十斤左右的大鲤鱼,活鱼现宰现割,这样做出的鱼味道才鲜美芳醇。大鱼一定要铁锅炖,柴火烧。先小火起锅,锅热放大油,待油热后放花椒、大料,炒出香味,放葱、姜、蒜炝锅,这时母亲还要放入自己亲手做的豆瓣酱,放入五花肉,煸炒至金黄,待酱香味飘出,再倒入醋酱油。

  白洋淀炖大鱼一定要掌握好醋与酱油的比例,一般醋的比例要大些,醋能去除鱼的水草味和鱼腥味。母亲常年炖鱼,眼就是秤,拿着醋瓶子咕嘟咕嘟倒,然后倒入酱油,保证不多不少正合适。

  待葱香、酱香弥漫开来,这时母亲才会将鱼下锅。锅里水要没过大鱼五至十公分左右。母亲说“千滚的豆腐万滚的鱼”,大鱼一定得用柴火炖,慢火煨。柴火壮而不猛,大而不燥,除夕夜的鱼,个大肉厚还得整个炖,所以必须大火慢炖。一个时辰左右,蒸汽氤氲中鱼香慢慢散发开来,芳香四溢,令人垂涎。吃在嘴里,满口生香。肥而不腻,鲜而不柴,鲜嫩清醇。

  都说除夕吃了母亲炖的鲤鱼,孩子们将来就能鱼跃龙门、前程似锦。这虽是传说,却道出了白洋淀人对未来幸福生活的祈盼。

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(责任编辑: 魏金金 )

年夜饭 炖鱼香

2022-01-29 09:17 来源:农民日报
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