一碗澉浦羊肉，与浦江渔民的生活生产密切相关；一条安昌腊肠，是鲁迅笔下最深刻的乡愁；一张衢州麻饼，蕴藏着千年丝路的传说……在浙江，传统美食汲绿水青山之精华，蕴含当地丰富的历史文化，是美丽乡村的重要符号。

　　近日，由浙江省文化和旅游厅主办，浙江省非物质文化遗产保护中心、浙江省非物质文化遗产保护协会承办的“非遗薪传”浙江传统美食展评活动终评在杭州举行。30项扎根浙江大地、承载文化传统、具有鲜明特色和健康营养价值的非遗美食项目参评，不仅还原了地道的烹饪工艺，还让这些非遗美食热起来。

　　传统饮食类非遗项目地域性、民族性特色突出，带有独特的文化基因；具有世代相传、大众实践的特点；数量众多，市场化程度高，产业化前景好；传递健康饮食的理念，与时令和养生观念密切相关；在传承过程中较好体现了文化共享性，是文化交流的载体，也是美好生活的象征。近年来，浙江省高度重视传统美食类非遗项目的传承与发展，而本次活动更是受到全省非遗美食从业者的热烈响应，共118项非遗美食项目报名，最终有30个项目入选终评。

　　参与终评的美食中，有餐桌上常见的粉干、糕点、烧饼、腊肠，也有与节庆习俗相关的元宵饮食、冬至鸡母馃、“十六回切”家宴。每项传统美食项目的背后，都藏着一个“烟火气”十足的故事。如一锅看似平常的红烧羊肉，便承载着来自海盐县的澉浦红烧羊肉制作技艺。肉质鲜嫩、酥而不烂的羊肉除了烧制技法别具特色外，还与当地渔文化密切相关。“海盐羊肉有400多年历史，当地有早餐吃羊肉的习惯。渔民要出海打鱼，会在早晨吃两块羊肉、几块芋艿、一杯烧酒，身上热乎乎的就出海了。”一名活动工作人员介绍。

　　此外，活动现场还配套举办浙江传统美食非遗保护传承和利用交流会，专家与传承人深入讨论非遗美食传承的困境与出路、品牌的塑造与推广。

　　“非遗产品在保留传统文化的基础上，还应符合当下审美和现代生活。”浙江省非遗保护中心项目部主任、研究馆员许林田说。

　　记者注意到，当下许多传统美食类非遗传承人和相关企业与时俱进，努力赋予非遗美食更多现代内涵。龙游发糕制作技艺的传承企业尝试对每个工艺进行标准化改进，同时打造展示中心，将原汁原味的传统工艺展现在游客面前；邵永丰麻饼制作技艺传承企业将炭火炉改为电烤炉，并通过与网红直播合作，在2020年“文化和自然遗产日”期间开展直播，很短时间就收获了几万份订单；传统茶食制作技艺传承企业“法根糕点”在其“新掌门”李婷的建议下，把传统糕点设计出有创意的造型，并用小而精、健康低糖等理念对传统糕点进行改造包装，还结合十二节气等文化元素创新产品，力争让中式传统点心在年轻人群中进一步流行。

　　“传统饮食类非遗与生产生活息息相关，是大众实践的项目，且具有良好的市场前景。下一步，建议各项目和传承人讲好故事、打好品牌，串珠成链。酒香还要勤吆喝，要做好宣传，运用新媒体，为传统饮食带来更长远的发展。”相关管理部门代表和专家的建议，给参与该活动的传承人留下了深刻的印象。