权威访谈：让百姓吃上放心肉

    主持人：牛肉的登记时按部位来分的，一共分里脊、上脑等四个等级，那么价格的高低也是根据牛肉的等级来定的，而我们在片子里看到的情况是，牛肉的价格是按照牛肉的含水量多少来定的，如果你要更便宜的价格，他们说还可以多打点水。今天来到演播室的是黄金赌城娱乐牛肉类协会副秘书长边增林。您好。

    专家：你好。

    主持人：按照我们刚才在片子里看到他们的注水量，消费者买到一斤肉的话，大概有二两左右的含水量，除了缺斤短两之外，注了水的肉在品质上、营养成分上会不会受到破坏？

    专家：肉类注水危害是比较严重的，首先是大家都能看明白的，以水顶肉，用水卖肉的钱，第二是注水会破坏肉的组织结构，鲜肉完全失去了鲜肉的品质和风味。最严重的，它可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里面去，造成严重的污染，这个危害是很大的。

    主持人：那么我们来看看，牛肉是怎么样被注水的，又是怎么样长驱直入进入了市场，再来看看。

    你看肉就这样一割，直接就抛在地上了，随便在地上拖来拖去。

    专家：平常我们肉类加工不允许肉落到地上，肉不落地，这个地方是完全没有规矩，没有达到肉类加工厂的最低要求，所以这汇总是不应该允许存在的。

    主持人：肉牛从屠宰场到进入市场要过三道关是吗？

    专家：对。

    主持人：那么我们看看这三道关他们是怎么过的？他们第一道关就是要过设在他们同一地点的卫生检疫点的人员的检查关，我们看看他里面都是在做什么呢？都在打麻将，本来应该做什么工作？在这个环节？

    专家：这个环节首先应该对进场的活牛进行检疫，然后检验，人员要在肉类加工过程当中，逐头逐工序进行肉类品质的检验，比方说寄生虫、致病菌、农残、药残等等，这才能保证肉的产品质量。

    主持人：这就是他们要过的第二关，也就是到了一个城市的时候，要经过这个城市的人员进行检验。

    专家：我们绝大部分中小城市都有设置检查站，检查站的人员职责就是要检查车辆有没有消毒，产品有没有合格证明，而且可以上车进行采样、留样检查，这是他们的职责，保证流通过程中肉类产品的质量。

    主持人：最后一关是进入市场了，还要经过市场检查室人员的检查，那么刚才这个工作人员说他们只验证，不用去验肉，至于注不注水他们管不了，他们这样说对吗？

    专家：这样说是不对的。因为市场管理过程当中的监督检验人员理应进入市场的肉类进行检查，注水肉是一目了然，注水肉的污点的污染是非常清楚，他们并没有对这些进行考察、检查、采样，这个机构等于形同虚设，没有尽职尽责。