主持人：其实这三道关无论被哪一道拦住，这些注水肉就不可能进入市场，但是这三道岗恰恰哪道也没有起到作用，吃过肉的人多，看过宰牛的人少，我们来看看正规的肉类加工厂对肉类的加工质量是怎么样把关的？

    为了保障牛肉品质和食用安全，首先要保证牛源质量，正规肉类加工企业收购的肉牛进场前，除了检查牛的耳标，确认牛在养殖时注射过防疫疫苗，此外驻厂兽医还要对牛进行检查，经过24小时不喂饲料少喂水的观察后，无任何疾病的肉牛才能进入屠宰线。在屠宰过程中，正规企业严格按照有关标准要求对生产过程中一些关键点如牛体、头和内脏等部位都设有专门的检验人员进行检验。

    正规企业从肉牛进场、屠宰、肉分割到牛肉检验合格包装的整个过程中，除了对牛体表面用水进行清洗外，绝对不能对牛注水。而且在整个加工过程中，牛肉都不能接触到地面，保证牛肉的卫生安全。

    主持人：马上就要过年了，大家对肉类质量肯定是非常关心，那我们到底能吃上多少放心的肉，这个肉当然包括牛肉、猪肉，还有禽肉类？

    专家：从总体上来讲，黄金赌城娱乐肉类加工企业的加工状况一直到流通和市场状况在迅速好转，比如说猪肉，我们国家2003年生产的猪肉4000多万吨，大中型现代化的企业已经占了绝大多数，肉的质量是完全可以保障的，在顾客购买肉类产品的时候，注意品牌、注意大企业，到正规市场去购买。

    主持人：据了解，牛肉是咱们国家的第三大肉类食品，那么尽管合格的肉占了多数，但是我们还要搞清楚什么样式注了水的肉，怎么来判断呢？我们来听听场外专家的说法。

    业内专家胡铁军：第一个是看，从外观的颜色注水肉颜色暗淡，在注水肉的货架的下方有一些血水，那么正常的保鲜肉它的颜色是正常的鲜红色，表面比较干燥，没有汁液的流出；第二个是按，注水肉按压下去以后，没有弹性，不能迅速恢复，而正常的保鲜肉按下去之后有很好的弹性，能恢复；第三就是割，我们用刀将注水肉割开之后，在很短的时间内，就有汁液和血水流出，而正常的保鲜肉在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。

    主持人：目前江苏、上海等地的相关部门已经开始对包括牛肉在内的肉类市场进行了治理整顿。最近还要一个消息很让人兴奋，就是我们国家已经对肉类加工进行很大的投入，为什么要对这个方面有那么大的投入呢？

    专家：国家对肉类工业的发展非常重视，国家发改委就开展了国家农产品深加工示范工程，直接大量地投入扶持那些大中型肉类加工企业，在肉类行业当中推行了安全信用体系建设。

    主持人：这是一个什么样的系统？

    专家：这个系统就是通过全社会对肉类企业进行监督的一个系统，比方说它有安全信用码，通过这个信用码可以追溯到这个企业的情况，可以追溯到原料的情况。从源头一直到消费者都保证着肉类产品的质量，这就是通过整个一个社会体系和信息共享保证了肉类安全。

    主持人：好，感谢您来到我们的演播室。

    主持人：节目的最后我们来看一下，本周还有哪些质量方面的事值得我们关注。